CMC (carboximetilcelulosa)
CMC (carboximetilcelulosa)
CMC – Estabilizante y Espesante para Repostería 🍰
El CMC (Carboximetilcelulosa) es un ingrediente versátil y esencial en la repostería, utilizado principalmente como estabilizante y espesante. Tiene múltiples aplicaciones que mejoran tanto la textura como la versatilidad de las masas y decoraciones. Aquí te dejo los 3 usos más comunes:
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Pegamento Comestible:
Al ser hidrosoluble, el CMC puede diluirse en agua para crear un pegamento comestible perfecto para unir piezas de fondant, decoraciones, y más.- Proporción: 1 parte de CMC por 5 a 15 partes de agua (ajusta según el espesor deseado).
- Proporción: 1 parte de CMC por 5 a 15 partes de agua (ajusta según el espesor deseado).
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Elasticidad para Fondant:
Al añadir CMC al fondant, se logra más elasticidad y mejor manejabilidad.-
Mezcla: 6 gr de CMC con 1 kg de azúcar flor, luego usa esta mezcla para amasar el fondant.
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Mezcla: 6 gr de CMC con 1 kg de azúcar flor, luego usa esta mezcla para amasar el fondant.
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Secado Acelerado de Fondant:
Si deseas que el fondant se seque más rápido y se endurezca, puedes aplicar CMC directamente sobre el fondant ya preparado.
✅ Estabiliza y espesa tus preparaciones.
✅ Crea pegamento comestible para uniones precisas.
✅ Aumenta la elasticidad y facilita el secado de fondant.
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