CMC (carboximetilcelulosa)

CMC – Estabilizante y Espesante para Repostería 🍰

El CMC (Carboximetilcelulosa) es un ingrediente versátil y esencial en la repostería, utilizado principalmente como estabilizante y espesante. Tiene múltiples aplicaciones que mejoran tanto la textura como la versatilidad de las masas y decoraciones. Aquí te dejo los 3 usos más comunes:

1. Pegamento Comestible:
   Al ser hidrosoluble, el CMC puede diluirse en agua para crear un pegamento comestible perfecto para unir piezas de fondant, decoraciones, y más.

   • Proporción: 1 parte de CMC por 5 a 15 partes de agua (ajusta según el espesor deseado).
     

2. Elasticidad para Fondant:
   Al añadir CMC al fondant, se logra más elasticidad y mejor manejabilidad.

   • Mezcla: 6 gr de CMC con 1 kg de azúcar flor, luego usa esta mezcla para amasar el fondant.
     
     

3. Secado Acelerado de Fondant:
   Si deseas que el fondant se seque más rápido y se endurezca, puedes aplicar CMC directamente sobre el fondant ya preparado.

✅ Estabiliza y espesa tus preparaciones.
✅ Crea pegamento comestible para uniones precisas.
✅ Aumenta la elasticidad y facilita el secado de fondant.