{"product_id":"la-enciclopedia-de-las-masas-quebradas-ebook-pdf","title":"Guía digital - Masas quebradas","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Tus bases de tartaleta se bajan en el horno, se quiebran al desmoldar o quedan duras como piedra?\u003c\/strong\u003e Rompe con la improvisación y domina la ciencia detrás de la pastelería profesional con nuestra guía de masas quebradas, el manual técnico definitivo creado por el equipo de \u003cstrong\u003eLinzer\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste no es un recetario común; es una guía de estudio y consulta permanente de 5 capítulos donde aprenderás el \u003cstrong\u003eporqué de cada técnica\u003c\/strong\u003e para obtener tartas, tartaletas y galletas de calidad profesional desde tu primer intento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e💡 ¿Qué aprenderás en este manual?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa ciencia del gluten y la materia grasa:\u003c\/strong\u003e Cómo inhibir el gluten para lograr una textura frágil, friable y crocante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHarinas, grasas y azúcares a fondo:\u003c\/strong\u003e La diferencia real entre usar mantequilla vs. margarina, y cómo el tipo de azúcar (granulado vs. impalpable) afecta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTécnicas de elaboración paso a paso:\u003c\/strong\u003e Domina los métodos de \u003cstrong\u003eSableado (Sablage)\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong\u003eCremado (Crémage)\u003c\/strong\u003e con la técnica correcta de \u003cem\u003efresado\u003c\/em\u003e para no sobrecalentar la masa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHorneado e impermeabilización:\u003c\/strong\u003e Secretos de la cocción a blanco, el truco del doble enfriado y cómo sellar tus bases con chocolate o dora para que los rellenos húmedos no las ablanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecetario estandarizado:\u003c\/strong\u003e Fórmulas probadas de Masa Sablée (clásica, cacao y cítricos), Masa Sucrée para galletas de corte\/sellos, Masa Linzer especiada y Masa Brisée salada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e📌 Detalles del producto\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e Archivo Digital PDF (Descarga inmediata tras la compra).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidad:\u003c\/strong\u003e Apto para leer en celular, tablet, computador o imprimir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSoporte:\u003c\/strong\u003e Acceso a canal de consultas directamente con el equipo técnico de Linzer.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Linzer insumos reposteria ","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53350136545577,"sku":null,"price":3990.0,"currency_code":"CLP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/5543\/8633\/files\/guia-digital-masas-quebradas-1250745190.jpg?v=1784767095","url":"https:\/\/tiendalinzer.com\/products\/la-enciclopedia-de-las-masas-quebradas-ebook-pdf","provider":"Linzer insumos reposteria ","version":"1.0","type":"link"}